**《食品过氧化值检测步骤详解》** 随着人们对食品安全问题的关注度日益提高，食品过氧化值的检测成为了保障食品安全的重要环节。过氧化值是衡量食品中油脂氧化程度的重要指标，过高过氧化值会对人体健康造成危害。本文将详细介绍食品过氧化值的检测步骤，帮助相关从业人员和消费者了解这一检测过程。 **一、检测原理** 食品过氧化值检测通常采用滴定法，通过测定样品中过氧化物的含量来判断食品的氧化程度。过氧化物在酸性条件下与碘化钾反应，生成碘，碘与硫代硫酸钠反应，根据硫代硫酸钠的消耗量来计算过氧化物的含量。 **二、检测步骤** 1. **样品准备** - 取适量待测食品样品，用研磨器研磨成均匀的粉末。 - 称取一定量的样品粉末，置于干燥的烧杯中。 2. **试剂准备** - 准备0.01mol/L的硫代硫酸钠溶液、0.1mol/L的碘化钾溶液、0.1mol/L的硫酸溶液、淀粉指示剂等。 3. **滴定过程** - 将样品粉末与一定量的碘化钾溶液混合，置于水浴锅中加热至60℃。 - 加入适量硫酸溶液，继续加热5分钟，使样品中的过氧化物充分反应。 - 取出反应后的溶液，冷却至室温。 - 用硫代硫酸钠溶液滴定反应后的溶液，直至溶液颜色由蓝色变为无色，记录消耗的硫代硫酸钠溶液体积。 4. **计算过氧化值** - 根据滴定结果，计算样品中的过氧化值。计算公式如下： 过氧化值（meq/kg）= 消耗的硫代硫酸钠溶液体积（mL）× 硫代硫酸钠溶液浓度（mol/L）× 1.76 / 样品质量（g） **三、注意事项** 1. 检测过程中，操作人员需佩戴防护用品，避免接触有毒有害物质。 2. 样品处理过程中，应尽量减少氧化反应，避免影响检测结果。 3. 滴定过程中，需严格控制滴定速度，避免过量滴定。 4. 试剂应储存在阴凉干燥处，避免光照和高温。 通过以上步骤，我们可以对食品过氧化值进行准确检测，为食品安全保驾护航。希望本文能对您有所帮助。