**《食品工艺学》——夏文水教授的匠心之作** 在食品科学领域，夏文水教授的《食品工艺学》是一本深受学术界和业界推崇的经典教材。本书以其系统全面的内容、深入浅出的讲解和丰富的实践案例，成为了食品科学与工程专业学生和从业人员的必备读物。以下是对夏文水教授《食品工艺学》的详细介绍。 **一、作者简介** 夏文水教授，我国著名食品科学家，长期从事食品科学与工程的教学与研究工作。他曾任教于多所知名高校，并在食品加工、食品分析、食品生物技术等多个领域取得了显著成果。夏文水教授以其深厚的学术功底和丰富的实践经验，撰写了《食品工艺学》一书，为我国食品科学教育做出了重要贡献。 **二、内容概述** 《食品工艺学》一书共分为十章，涵盖了食品工艺学的基本理论、食品原料加工、食品加工工艺、食品添加剂、食品质量控制、食品包装与储藏、食品生物技术等多个方面。以下是本书的主要内容： 1. **食品工艺学基础**：介绍了食品工艺学的基本概念、食品加工的基本原理和食品加工过程中的基本规律。 2. **食品原料加工**：详细讲解了各种食品原料的加工方法，包括谷物、豆类、水果、蔬菜、肉类、水产品等。 3. **食品加工工艺**：阐述了食品加工过程中的各种工艺，如热处理、冷冻、干燥、腌制、发酵等。 4. **食品添加剂**：介绍了食品添加剂的种类、作用、使用方法和安全性评价。 5. **食品质量控制**：探讨了食品质量控制的原理、方法和标准。 6. **食品包装与储藏**：介绍了食品包装材料、包装设计、储藏条件及食品保鲜技术。 7. **食品生物技术**：讲述了食品生物技术在食品加工中的应用，如酶制剂、微生物发酵等。 **三、特点与价值** 1. **系统全面**：《食品工艺学》内容丰富，涵盖了食品工艺学的各个方面，为读者提供了全面的知识体系。 2. **深入浅出**：夏文水教授以通俗易懂的语言，将复杂的食品工艺学知识讲解得深入浅出，便于读者理解和掌握。 3. **实践性强**：本书结合了大量实际案例，使读者能够将理论知识与实际操作相结合，提高实践能力。 4. **与时俱进**：本书紧跟食品科学的发展趋势，及时更新了相关内容，保持了较高的时效性。 总之，《食品工艺学》是一本具有较高学术价值和实用价值的经典教材。它不仅为广大食品科学与工程专业学生提供了丰富的学习资源，也为食品行业从业人员提供了宝贵的参考资料。相信在夏文水教授的引领下，我国食品科学事业将不断发展，为人民群众提供更加安全、健康的食品。